Más de 120 chefs de renombre internacional, como Klugmann, Bottura y Niederkofler, están lanzando un llamamiento para que se elimine el salmón de los menús fuera de temporada. Este movimiento nace después de que en 2025 las familias italianas gastaran más en salmón que en cualquier otro producto del mar. La intención es promover un consumo más responsable y sostenible que respete los ciclos naturales y las poblaciones de peces. Este tipo de iniciativas subrayan la responsabilidad de la gastronomía hacia la preservación del medio ambiente. Fuente: La Stampa #sostenibilidad #gastronomía #medioambiente #chef #salmón
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