Barcelona “Això és per a vosaltres. Ho hem fet des de Catalunya. I no s’havia fet mai. És l’enciclopèdia més important del món del vi i n’hem d’estar orgullosos”, deia Ferran Adrià. I és que a elBullifoundation estan d’enhorabona perquè han posat punt final en una de les seves obres més colossals. Una investigació ambiciosa en què ha calgut molt d’esforç i més de 100.000 euros per volum. Des que es van proposar a investigar i publicar l’enciclopèdia sobre el món del vi han passat més de nou anys, hi han participat més de trenta experts –com ara Pitu Roca i Joan Carles Ibáñez– i han editat vuit llibres que sumen més de 4.500 pàgines. Aquest dimecres al CosmoCaixa han presentat precisament aquest vuitè volum, el que posa punt final a una col·lecció liderada pel sommelier i responsable de begudes d’elBullifoundation Ferran Centelles. Aquesta última entrega se centra en el comensal. Publicada en castellà, es titula El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico , és de gran format, com tots ells, i té 696 pàgines. Què fa que triem un restaurant o un altre? Quin record ens deixa? Com decidim a quin restaurant anem? Ferran Adrià, per exemple, ha explicat que no va “a llocs on hi hagi nens”. I ha destacat la importància de la il·luminació o la temperatura. Han desenvolupat el que és l’ambient d’un restaurant, que el determina l’atmosfera però també els clients. La conclusió per Adrià és que el menjar no és el principal motiu per anar a un lloc. En el cas del vi, les aproximacions també són molt diverses i cal que els restauradors les coneguin per donar una millor experiència. Centelles, per exemple, encarna el coneixement, però per a Adrià el vi és pur gaudi. “Jo només sé beure vi. No em pregunteu pel raïm. Ni ho sé ni m’importa. Jo el que vull és gaudir”, ha dit davant de molts viticultors. En aquest llibre han estudiat quines accions fa el comensal, que anomenen homo degustador, i quin sistema experiencial en surt i que han pogut sistematitzar en un diagrama. Arribats a aquest punt Ferran Adrià ha posat un exemple sense voler. Ha donat un cop al got d’aigua que s’ha trencat en molts bocins a l’escenari. Ha afegit: “Veieu? Això és una experiència”. Per generar el coneixement i connectar-lo han aplicat el mètode Sapiens, el que va crear el cuiner i el seu equip perquè sigui aplicable en qualsevol disciplina. L’obra s’ha pogut fer perquè ha comptat amb el suport de CaixaBank i el de la distribuïdora de vins Vila Viniteca. Quim Vila, precisament ha recordat que tota aquesta col·lecció que acaba ara va començar com un homenatge a Juli Soler, l'altra meitat d'El Bulli, gran coneixedor del vi, i enyorat per tots ells.
Ver más en News Today