España vuelve a situarse en la cima de la gastronomía internacional. El Asador Etxebarri , situado en Axpe, un pequeño núcleo rural del valle de Atxondo (Bizkaia), ha conseguido el primer puesto de la clasificación The World's 50 Best Restaurants 2026 . Detrás de este reconocimiento está Bittor Arginzoniz, un cocinero que ha convertido una técnica ancestral, el fuego de leña, en el sello de identidad de una experiencia gastronómica reconocida en todo el mundo. Lo curioso es que Etxebarri no se parece a muchos de los restaurantes que suelen asociarse con la alta cocina. Ocupa un caserío tradicional del siglo XVIII, rodeado de montañas y naturaleza, a los pies del Anboto. Su ambiente es tranquilo, discreto y alejado del bullicio de las grandes ciudades. Tampoco busca impresionar con una decoración ostentosa: la atención se concentra en lo que sucede en el plato. El restaurante comenzó como un asador tradicional, pero Arginzoniz fue desarrollando una filosofía propia que consiste en utilizar diferentes tipos de madera y controlar cada detalle de la cocción para conseguir que el fuego realce el sabor natural de los alimentos, sin ocultarlo. El corazón de Etxebarri está en su cocina, donde trabajan con seis parrillas y distintos hornos de leña. Cada ingrediente exige un tratamiento particular. Para pescados , mariscos y verduras se emplea madera de encina, mientras que las carnes se preparan con sarmientos de vid. Arginzoniz supervisa personalmente las temperaturas, las alturas de las parrillas y los tiempos de cocción. Incluso ha desarrollado utensilios y sistemas propios para controlar el fuego con una precisión extraordinaria. No se trata simplemente de poner alimentos sobre unas brasas: cada elaboración responde a un trabajo minucioso que puede cambiar por completo el resultado. La materia prima también es fundamental. Entre los productos más reconocidos de la casa están las gambas de Palamós , uno de sus platos emblemáticos, los chipirones , el besugo , las cocochas de merluza y la chuleta de vaca madurada . También destacan sus chorizos artesanos elaborados con cerdo ibérico y un queso producido con leche de sus propias búfalas. La propuesta cambia según la temporada y el género disponible. La filosofía es sencilla: encontrar el mejor producto y tratarlo con el máximo respeto. Una publicación compartida por Marta Iglesias (@martaiglesias_) La experiencia gastronómica se articula alrededor de un menú degustación que cuesta 300 euros por persona, sin bebidas incluidas, aunque también existe una carta más reducida. Entre los platos que pueden formar parte del recorrido aparecen el chorizo artesano , la gamba de Palamós , los berberechos con guisantes , la ventresca de bonito , las mollejas de ternera y la célebre chuleta. El final también tiene personalidad propia: un helado de leche reducida acompañado de jugo de remolacha, una combinación que se ha convertido en otra de las señas de identidad del establecimiento. Conseguir mesa tampoco resulta sencillo. Las reservas se gestionan exclusivamente por internet y las fechas disponibles se van abriendo progresivamente. La enorme demanda internacional ya había convertido Etxebarri en uno de los destinos gastronómicos más codiciados de España; ahora, con el título de mejor restaurante del mundo, la expectación será todavía mayor. Una publicación compartida por ALBERTO_DELUNA (@alberto_deluna) El reconocimiento confirma una trayectoria de décadas. Etxebarri llevaba más de diez años entre los diez primeros de la clasificación y había ocupado la segunda posición en las dos últimas ediciones. Con este primer puesto, se convierte además en el cuarto restaurante español que alcanza la cima del ranking, después de elBulli , El Celler de Can Roca y Disfrutar . Su victoria tiene algo de excepcional: demuestra que, en plena era de la innovación gastronómica, una cocina aparentemente sencilla puede conquistar el mundo cuando detrás hay una técnica extraordinaria, una materia prima impecable
También lo cubren: MUNDIARIO :: Últimas noticias.
Ver más en News Today