Una barra de pan de anteayer, medio pollo asado del domingo y dos calabacines que empiezan a arrugarse. Con eso se come en casi cualquier casa de España, y no por casualidad: muchos platos del recetario tradicional se cocinan justo con lo que sobra. Migas, sopa de ajo, ropa vieja, torrijas, pisto y croquetas son recetas de aprovechamiento que se siguen haciendo porque funcionan. Lo que sigue son quince de ellas, ordenadas por lo que sobra en la nevera, que es como se busca de verdad cuando uno abre la puerta y no sabe qué hacer. El pan duro es el gran protagonista de la cocina de aprovechamiento. Casi todas las regiones tienen su manera de darle una segunda vida. Comprar con cabeza también ayuda a tener menos restos, tanto si se elige el consumo de alimentos ecológicos como si no. Saber qué comprar en cada mes del año evita llenar la nevera de productos que se estropean antes de usarlos. Tras las fiestas, enero es el mes en que más se busca qué hacer con lo que queda. Casi todo lo anterior sirve. El pavo o el pollo asado van a croquetas, canelones o empanada. El marisco cocido aguanta poco, así que conviene usarlo primero, en un arroz o en una crema. El turrón y el roscón duros pueden acabar troceados en un bizcocho o en unas torrijas de roscón, que se hacen igual que las de pan. Una receta de aprovechamiento solo tiene sentido si el ingrediente sigue en buen estado. Algunas pautas básicas: Ni el mejor recetario evita todos los restos. Las cáscaras, las espinas y lo que ya está estropeado tienen que ir a su contenedor, y conviene saber qué hacer con el aceite usado de la cocina, que nunca debe ir por el fregadero. Cada kilo que no se tira reduce la basura que generamos al tirar comida y ahorra dinero en la compra. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mide cada año cuánta comida se desperdicia en España, y una parte importante se pierde en los propios hogares. Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario. El periódico verde. Desde 2004 informando con rigor y criterio periodístico sobre medio ambiente, naturaleza, energía y cambio climático, en español y en inglés. Medio ambiente, naturaleza, energía y cambio climático. Gratis, sin spam, te das de baja cuando quieras. Te hemos enviado un correo: confirma la suscripción desde el enlace que contiene y recibirás el boletín cada lunes.
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