La combinación perfecta entre el toque fresco de la manzana verde y la dulzura del caramelo Los panqueques o crepes han conquistado las desayunos y meriendas. Elaborados con una sencilla masa de harina, huevo y leche, admiten infinidad de ingredientes y versiones (dulces y saladas). En esta receta, Karlos Arguiñano sorprende con unos panqueques de manzana: la fruta se integrada en la masa y se acompaña de una fina capa de caramelo. La elección de la manzana verde no es casual. Su frescura y su punto ácido equilibran el dulzor del caramelo, mientras que su pulpa firme resiste mejor la cocción, aportando una textura más agradable en cada mordisco. Para la masa, pon la harina, el huevo, la sal, 10 g de azúcar, la leche, la vainilla y la mantequilla derretida en el vaso de la batidora. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Refrigera durante 25 minutos aproximadamente. Pela las manzanas, pártelas por la mitad, descorazónalas y córtalas en rodajas finas. Para hacer los panqueques, extiende una cucharada de aceite en una sartén pequeña con ayuda de una brocha. Vierte ¼ parte de la masa y espárcela bien por toda la sartén. Coloca encima unas rodajas de manzana (4-5). Vierte un poco más de mezcla de panqueque sobre las manzanas, para que se peguen bien. Baja el fuego al mínimo y tapa la sartén para que se cocine la parte inferior, hasta que veas que haya cuajado, unos 3-4 minutos. Dale la vuelta al panqueque con cuidado para que no se desarmen las manzanas. Cocina durante 2 minutos por el otro lado (sin tapar). Pasa el panqueque a un plato y repite la operación con el resto de la mezcla, hasta hacer 4 panqueques. Para el caramelo, pon 30 g de azúcar en la misma sartén donde has hecho los panqueques. Deja que el azúcar se derrita y coja color. Introduce un panqueque con la manzana hacia abajo. Retira la sartén del fuego y dale unas vueltas con la mano para que coja bien el caramelo por toda la superficie. Voltéalo a un plato cubierto con papel de horno. Repite la operación con el resto de los panqueques. Sirve un panqueque en cada plato y decora con menta. Corta la manzana en láminas finas. Así se cocinará al mismo tiempo que la masa y quedará más integrada en el panqueque. Si quieres puedes añadir una pizca de canela a la masa para potenciar el sabor de la manzana. Engrasa la sartén de forma uniforme antes de hacer los panqueques. Utiliza una brocha para extender el aceite cuando la sartén aún no esté demasiado caliente. Cocina los panqueques a fuego suave. Un calor excesivo puede dorar demasiado la base antes de que el interior termine de cuajarse. Espera a que la masa esté bien cuajada antes de girar el panqueque para evitar que las rodajas de manzana se desplacen o se desprendan. Cocina el azúcar a fuego suave hasta que alcance un tono dorado. Si se quema, el caramelo tendrá un sabor amargo. Retira el caramelo del fuego en cuanto alcance un tono ámbar claro. Ten en cuenta que seguirá cocinándose con el calor residual de la sartén. Coloca los panqueques sobre papel de horno después de caramelizarlos. Así evitarás que se peguen y conservarán mejor su acabado brillante. Pelar las manzanas garantiza una textura más suave y uniforme al morder. Sin embargo, si las manzanas son ecológicas y están bien lavadas, puedes dejar la piel para aportar más fibra, color y un ligero toque rústico. Sí, pero la manzana verde es una de las mejores opciones porque su punto ácido equilibra el dulzor del caramelo y su pulpa firme soporta mejor la cocción sin deshacerse. La variedad más recomendable es la Granny Smith. El reposo permite que la harina absorba mejor los líquidos y que la masa se vuelva más homogénea. Así conseguimos unos panqueques más tiernos. Sí. La leche de avena o de soja funcionan especialmente bien en esta receta porque mantienen una textura similar a la de la leche tradicional. Cuando la superficie haya perdido el aspecto líquido y los bordes empiecen a verse cuajados. Puedes calentarlo de nuevo a fuego muy suave durante unos s
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