Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba ha analizado el vino más antiguo del mundo, descubierto en el año 2019 en el interior de una tumba romana situada en la necrópolis de Carmona, en Sevilla, datada en el siglo I después de Cristo. El nuevo estudio, que ha sido presentado en el transcurso del XVI Congreso Ibérico de Arqueometría, se ha centrado en el análisis de los microorganismos y confirma la estrecha vinculación existente entre este líquido con dos milenios de antigüedad y la tradición enológica de Andalucía. Los expertos han hallado restos de una proteína relacionada específicamente con las levaduras del género Saccharomyces, fundamentales hoy en día en la elaboración de vinos blancos característicos de denominaciones de origen como Montilla-Moriles, Jerez, Sanlúcar de Barrameda o el Condado de Huelva. Estas levaduras se encargan de formar la capa superficial conocida como velo de flor, que otorga propiedades organolépticas muy particulares a estos caldos tradicionales. Según explica el catedrático José Rafael Ruiz Arrebola, los resultados sugieren que el líquido romano pudo experimentar una etapa de envejecimiento biológico comparable a las técnicas actuales, a pesar de la degradación sufrida a lo largo de los siglos. El descubrimiento ha sido posible gracias al empleo de herramientas de arqueología molecular, que permiten estudiar el ADN y las proteínas conservadas en las muestras mediante la comparación con vinos finos actuales. El vino analizado formaba parte de un ritual funerario dentro de una urna de vidrio que contenía los restos óseos de un varón y un anillo de oro con la imagen del dios Jano. Asimismo, la investigación ha detectado indicios químicos asociados a la madera de pino, lo que apunta a su uso como combustible o aromatizante en la antigua Bética. Fuente: Cordoba Hoy #UniversidadDeCórdoba #Arqueología #VinoRomano #HistoriaDeAndalucía #Carmona
Ver más en News Today