Una receta elegante y fácil para sorprender. El tartar es un plato muy popular elaborado con base de carne o pescado crudo picado muy fino o en dados pequeños y condimentado con algún cítrico, especias y salsas al gusto. Una de sus ventajas es que se puede dejar preparado con antelación , incluso es recomendable dejarlo reposar de un día para otro. El tartar se sirve frío y se puede presentar en la forma clásica como en esta receta o sobre una tosta o cucharita para sorprender con unos originales canapés. Para esta receta de tartar de atún rojo con aguacate es importante utilizar ingredientes de calidad . Si no encuentras atún fresco, puedes probar con un tartar de bonito . Su intenso sabor y su presentación tan vistosa lo convierten en la receta perfecta para sorprender en una cena elegante o cualquier ocasión especial, como Navidad . Valores nutricionales calculados por Dietista-Nutricionista Ralla el jengibre y pica la cebolleta finamente. Reserva. Corta el atún rojo en dados pequeños, de un tamaño cómodo para poder montar el tartar. Si lo prefieres, puedes picarlo. Añade a un bol el atún rojo, el jengibre rallado, la cebolleta picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el wasabi. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes y asegurarte que el atún rojo quede bien cubierto por las salsas y el aceite. Tapa el bol con una tapa de silicona extensible o papel film y deja macerar como mínimo 30 minutos. Corta el aguacate en dados y añádele una pizca de sal y el zumo de lima o limón para evitar que se oxide y pierda el color verde. Mezcla bien y reserva. Coloca un aro redondo sobre el plato donde vayas a servir el tartar. Rellena el fondo con una cuarta parte del aguacate (son 4 raciones). Debe ocupar más o menos la mitad de la altura del tartar. Presiona ligeramente con la ayuda de una cuchara. Agrega la mezcla del atún rojo macerado sobre el aguacate. Presiona ligeramente para que mantenga la forma. Retira con cuidado el aro. Repite este proceso hasta tener preparadas las 4 raciones. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para que quede más jugoso y decora con unas semillas de sésamo. Si quieres conservar el tartar de atún rojo y aguacate, ya sea porque ha sobrado o porque lo has preparado con antelación, lo mejor es hacerlo en recipientes herméticos dentro del frigorífico. De esta manera, se puede conservar 2-3 días en buen estado. Lo mejor es separar el atún marinado del aguacate y guardarlos en recipientes separados. De modo que no se absorban los sabores y el contraste entre ambos a la hora de disfrutarlo sea mayor. A la hora de calcular la cantidad de sal , ten en cuenta que la salsa de soja ya contiene sal. Además, si el atún es seco o salado, no se necesita añadir sal, pero con el atún fresco sí. Te animamos a añadir otras frutas al tartar, como mango, granada o frutos rojos. Con tomate cortado en dados también queda buenísimo. Puedes hacer otras variantes de tartar cambiando los ingredientes principales. Te recomendamos utilizar una materia prima de calidad, ya sea carne o pescado, y combinarla con un toque ácido como lima o limón. Josetxo Calvo es un cocinero navarro formado en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano y en el prestigioso restaurante Zuberoa. Su trayectoria incluye una etapa singular como jefe de cocina del hospitality de la escudería AGR en el Campeonato Mundial de MotoGP entre 2013 y 2017, combinando alta cocina y competición deportiva de élite a escala internacional.
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