Para disfrutar los contenidos de Clarín es necesario que actives JavaScript en tu navegador. Las albóndigas son uno de esos platos que atraviesan generaciones y admiten distintas versiones según las costumbres de cada familia. Para Stanley Tucci, el actor de El diablo viste a la moda y Julie & Julia , la receta tiene un valor especial: forma parte de la tradición culinaria que heredó de sus padres , ambos con raíces en Calabria, en el sur de Italia. La preparación se destaca por el uso de ingredientes sencillos y por un detalle que puede sorprender a quienes suelen recurrir al pan rallado: Tucci prefiere el pan italiano seco, remojado en agua y escurrido . El actor compartió esta receta en The Tucci Cookboo k, publicado en 2012, que reúne preparaciones vinculadas con la cocina de su familia. La receta, adaptada por Frank Bruni, periodista de The New York Times y antiguo crítico gastronómico del diario, lleva carne vacuna picada, pan italiano seco, ajo, perejil, huevo y queso Pecorino Romano . Antes de incorporarlo a la mezcla, el pan se remoja en agua y se escurre con las manos para retirar el exceso de líquido. Este paso permite integrarlo con la carne y los demás ingredientes sin que la preparación quede demasiado húmeda. 1. Remoja el pan. Coloca seis rebanadas de pan italiano seco en un recipiente y cúbrelas con agua tibia. Déjalas unos cinco minutos, hasta que se ablanden. Retira la corteza y escurre bien la miga con las manos para quitar el exceso de agua. 2. Mezcla los ingredientes. En otro recipiente, combina la carne picada, el perejil, el ajo, el huevo, el queso, la sal y la pimienta. Integra los ingredientes con las manos. Desmenuza el pan remojado y escurrido, añádelo a la mezcla y trabaja hasta que quede bien incorporado. Si hace falta para lograr una consistencia uniforme, humedece las rebanadas restantes y agrégalas poco a poco. 3. Forma las albóndigas. Divide la mezcla en porciones y dales forma redonda. Procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja. 4. Fríelas en aceite de oliva. Calienta el aceite en una sartén y cocina las albóndigas por tandas hasta que estén doradas. Evita llenar demasiado la sartén, para que puedan dorarse de manera uniforme. 5. Termina la cocción. Si vas a servirlas solas, comprueba que estén bien cocidas en el centro. Si las vas a incorporar a una salsa de carne, puedes retirarlas de la sartén antes de que terminen de cocinarse y dejar que se hagan por completo dentro de la salsa. Tucci mezcla los ingredientes con las manos para integrarlos y formar las albóndigas. También recomienda freírlas en aceite de oliva común, en lugar de utilizar aceite de oliva extra virgen, cuyo sabor considera demasiado intenso para esta preparación. Si se van a servir con una salsa de carne, como un ragú , aconseja dorarlas primero en la sartén y después incorporarlas a la salsa para que terminen de cocinarse allí. No recomienda agregarlas crudas directamente a la preparación. La receta de Tucci muestra que el secreto de unas buenas albóndigas no depende de una larga lista de ingredientes . El pan remojado, el ajo, el perejil y el queso aportan sabor y textura, mientras que la cocción en sartén permite formar una capa dorada por fuera. Además de recuperar una tradición familiar, la preparación ofrece una forma de aprovechar el pan que perdió frescura . Con ingredientes accesibles y pocos pasos, estas albóndigas pueden convertirse en una opción para una comida cotidiana o para compartir alrededor de la mesa. Recibí en tu mail todas las noticias, historias y análisis de los periodistas de Clarín
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