La ralladura de limón en un bizcocho , unas rodajas de naranja en una infusión o la piel de cualquiera de estos cítricos para aromatizar un postre tradicional como el arroz con leche . Son pequeños gestos que dan muchísimo sabor a nuestras recetas y que, normalmente, hacemos sin pensarlo demasiado. No obstante, hay una nueva advertencia que merece la pena tener en cuenta cuando compramos cítricos y es que algunas etiquetas ya avisan e incluyen una advertencia que indica que su cáscara no es apta para el consumo . El aviso ha llamado la atención en redes sociales por la presencia de tratamientos fungicidas utilizados para proteger la fruta frente a los hongos. Entre las sustancias que se han mencionado están el azoxistrobin y el fludioxonil . Pero ¿significa esto que no podemos aprovechar la piel de los limones, las naranjas o las mandarinas que compramos habitualmente? La respuesta no es tan sencilla como parece. No todos los cítricos reciben los mismos tratamientos ni todas las pieles tienen las mismas condiciones de uso. Para entender qué hay detrás de estas advertencias, conviene conocer qué dice la normativa europea, qué papel tienen los organismos de seguridad alimentaria y qué precauciones podemos tomar en casa. Toma buena nota, porque esto de interesa. Los cítricos pueden recibir tratamientos fitosanitarios en diferentes momentos, tanto mientras crecen en el árbol como después de la recolección. Durante el cultivo, se utilizan para proteger las naranjas, los limones y las mandarinas de plagas y enfermedades que pueden afectar a la cosecha. Una vez recogidos, también pueden aplicarse otros tratamientos para evitar la aparición de hongos y podredumbres durante el almacenamiento y el transporte. Entre estos productos se encuentran algunos fungicidas, sustancias que ayudan a combatir los hongos y a conservar la fruta en buenas condiciones. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) explica que los productos fitosanitarios pueden emplearse para proteger los vegetales antes o después de la cosecha. Su utilización, no obstante, puede dejar residuos en los alimentos, por lo que la Unión Europea establece límites máximos para controlar las cantidades permitidas. Por eso, si un envase indica expresamente que la cáscara no es apta para el consumo, lo más prudente es respetar esa advertencia. Es decir, podemos utilizar la pulpa de la fruta, pero no deberíamos aprovechar la piel para preparar ralladuras, infusiones, almíbares, distintos postres o decoraciones comestibles. Son dos sustancias fungicidas que se utilizan para combatir hongos. No son ingredientes propios de la fruta, sino productos fitosanitarios cuyo uso está regulado y sujeto a condiciones específicas . Su presencia en una etiqueta no significa, por sí sola, que el alimento incumpla la normativa. En la Unión Europea, los límites máximos de residuos (LMR) establecen la cantidad máxima permitida de cada sustancia en los alimentos cuando se ha utilizado correctamente. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( European Food Safety Authority , EFSA) evalúa los posibles riesgos para la salud y la Comisión Europea fija esos límites. Uno de los datos que más ha llamado la atención es la evaluación que publicó la EFSA en 2024 sobre el fludioxonil. En su revisión científica, la agencia concluyó que esta sustancia cumple los criterios establecidos para considerarla un disruptor endocrino para humanos y otros organismos. Dicho de una forma más sencilla, se trata de una sustancia que puede interferir en el funcionamiento del sistema hormonal . Esta conclusión se basa en la evaluación de los estudios científicos disponibles y no debe confundirse con una demostración de que cualquier exposición alimentaria vaya a provocar daños en las personas. Además, hay una diferencia importante que conviene no pasar por alto. Esta evaluación se refiere al fludioxonil, no al azoxistrobin. Tampoco significa que todos los cítricos tratados con fungicidas sean peligrosos o
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