C'est une épice qui se mérite. Le safran est l'une des plus cheres au monde. Ce n'est pas un hasard si on le surnomme l'or rouge. C'est une plante éxotique que l'on cultive aussi en France. Pour obtenir quelques grammes de cette précieuse poudre, le procéssus est long et complexe. Le prix de l'épice est calculé par rapport au cout du travail local. Le safran français est donc en moyenne deux fois plus cher que celui importé souvent d'Iran ou du Maroc, où les salaires sont plus faibles.
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