El suplemento gastronómico asturiano Yantar, con años de trayectoria, ha publicado esta semana su clasificación de los diez establecimientos donde se pueden probar las mollejas más destacadas del país. La selección parte de la gran afición que despiertan estas glándulas, aunque también del temor que generan su textura inusual entre algunos comensales. Las mollejas provienen de distintas partes del animal: timo, corazón, páncreas, y pueden ser de ternera, lechazo o, de forma menos frecuente, de cabrito. Cada origen aporta un nivel de sabor diferente, y la tendencia es cocinarlas a la plancha o a la brasa para lograr una capa exterior crujiente que contraste con un interior jugoso y cremoso. Los chefs entrevistados explican que acompañan el plato con ingredientes como lima, cebolla encurtida, jalapeños o una salsa de aceite, ajo y perejil, buscando equilibrar la intensidad de la carne. Entre los restaurantes destacados, algunos sirven mollejas de ternera con una reducción de queso Comté añejo, mientras que otros innovan con combinaciones de cordero, sepia y jugo de ostras, ofreciendo contrastes sorprendentes. Otros aún las presentan en un menú de casquería tradicional, con acompañamientos de patatas fritas y una salsa demiglace. La popularidad de estos locales obliga a los interesados a reservar con antelación, ya que la demanda supera la oferta y los platos se terminan cada día. Este ranking no solo guía a los amantes de la buena mesa, sino que también celebra una tradición culinaria arraigada en la cultura asturiana y española. #mollejas #gastronomía #Yantar #ranking #cocina #España Fuente: elcomercio.es
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