La receta de focaccia de cuatro quesos de Joseba Arguiñano ha llegado para deleitar a los amantes de la cocina. En su publicación, detalla cómo combinar 500 gramos de harina de fuerza con 400 mililitros de agua y solo 3 gramos de levadura fresca, dando como resultado una masa esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Este plato, que rinde seis porciones, requiere un tiempo de preparación de cuatro horas y veinte minutos, casi todo dedicado al reposo. Esto se debe a la técnica empleada, que combina una autólisis larga y pliegues con las manos, lo que potencia el sabor a medida que la fermentación avanza lentamente. Uno de los secretos de Arguiñano es no escatimar en aceite de oliva virgen extra, utilizado tanto en la base de la fuente como sobre la masa para lograr una textura dorada y crujiente. La focaccia se cubre con una mezcla de cuatro quesos: mozzarella, queso de cabra, gorgonzola y parmesano, cada uno aportando su propio carácter al plato. Además, los hoyuelos que se crean en la masa ayudan a retener el aceite y los jugos de los quesos durante la cocción, lo que maximiza el sabor. Este es un platillo ideal para disfrutar en cualquier reunión familiar, y si se reserva alguna porción, puede recalentarse en el horno para recuperar su textura. Con esta receta, Arguiñano demuestra que el arte de la focaccia no es solo sobre los ingredientes, sino también sobre la técnica y el tiempo. ¡No te la pierdas! #Focaccia #JosebaArguinano #Cocina #Recetas #HoyAragon
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