Un start-up austriaco ha dado un paso significativo en la innovación alimentaria al convertir un subproducto de la producción de mermelada, los huesos de albaricoque, en un original queso vegano llamado 'Cottage Protein+'. Este producto no solo es respetuoso con el medio ambiente, al utilizar un material que de otro modo podría ser desperdiciado, sino que también ofrece un alto contenido proteico y un perfil de grasas saludable, similar al del aceite de oliva virgen extra. Cada envase contiene un 40% de huesos de albaricoque, mezclados con agua y sal, complementados con cultivos de fermentación que transforman su textura y sabor. Esta innovación es parte de un movimiento más amplio hacia el 'food-upcycling', donde alimentos que normalmente se desechan se convierten en productos valiosos. Actualmente, este queso vegano está disponible en tiendas del sur de Alemania como Rewe y Edeka, mientras que los consumidores del norte deberán esperar un poco más o realizar sus pedidos a través de la tienda online Kokku. Así, este nuevo producto no solo responde a las necesidades del mercado vegano y saludable, sino que también promueve la sostenibilidad a través de la reutilización de recursos. #FoodInnovation #Sostenibilidad #Vegano #Austriaco #CulturaCulinaria
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