Disfruta de la cocina indonesia

Fuente: Liputan6.com Culinary · gastronomia · Indonesia, Indonesia

Sumérgete en la auténtica cocina indonesia con nuestra receta de dendeng balado Padang. Este plato tradicional de Minangkabau combina carne de res tierna con un generoso sambal rojo que hará que cada bocado sea una experiencia única. La carne de res se corta en tiras finas y se fríe hasta que esté dorada, luego se sirve con un sambal rojo abundante y tentador. Este dendeng balado es una parte integral de la riqueza culinaria de Minangkabau, que se transmite a través del conocimiento y las técnicas de procesamiento tradicionales. La combinación de carne de res frita con un sambal hecho de chiles rojos, cebollas rojas y tomate crea un plato de sabor intenso, sabroso y ligeramente ácido. La cantidad de chiles se puede ajustar según el nivel de picante deseado. Los chiles rojos grandes ayudan a producir un sambal de color rojo intenso, mientras que los chiles rizados aportan un sabor picante más fuerte. La carne de res se lava con agua corriente y se escurre. Asegúrate de que la carne utilizada esté fresca y no tenga olores desagradables. Utiliza la parte del muslo o la parte trasera porque su textura es relativamente firme y tiene un contenido de grasa moderado. Este tipo de carne es ideal para preparar dendeng, ya que se puede cortar en tiras finas después de cocinarse. Se hierve la carne en una olla con agua, ajo, comino, jengibre, hojas de laurel, limón, sal y pimienta a fuego medio hasta que esté tierna y lo suficientemente suave para cortar. El proceso de hervido generalmente toma entre 45 y 70 minutos, dependiendo del grosor y el tipo de carne. Asegúrate de que la carne no se desmorone demasiado para que las tiras cortadas mantengan una buena forma cuando se fríen. Reserva un poco de agua de cocción para añadirla al sambal si es necesario. Retira la carne una vez que esté tierna y déjala enfriar hasta que esté lo suficientemente fría para procesarla. Corta la carne en tiras en contra de las fibras con un grosor de aproximadamente 3 a 5 milímetros. Golpea suavemente cada tira con un mazo de carne o la parte posterior de un tenedor. Este paso ayuda a hacer que la textura de la carne sea más plana, lo que facilita que los condimentos se adhieran y los bordes se vuelvan crujientes cuando se fríen. Calienta suficiente aceite en una sartén. Añade las tiras de carne gradualmente para que la temperatura del aceite no baje drásticamente. Fríe a fuego medio hasta que la superficie se vuelva dorada y los bordes se vean ligeramente secos. Evita freír durante demasiado tiempo porque la carne puede volverse dura. Retira el dendeng y escúrrele el aceite. Resérvalo en un recipiente limpio. Limpia los chiles rojos rizados, los chiles rojos grandes, las cebollas rojas, el ajo y el tomate. Córtalos en trozos para que sea más fácil de moler. Muela todos los ingredientes con un mortero hasta que la textura sea un poco grumosa. Evita molerlos hasta que estén completamente suaves porque el sambal balado será más interesante si aún tiene trozos de chile y cebolla. El uso de un mortero también facilita el control de la textura del sambal sin agregar demasiada agua. Calienta alrededor de 100 a 120 ml de aceite de fritura en una sartén. Añade el sambal molido y sofríe a fuego medio mientras revuelves regularmente. Añade sal, azúcar y jugo de lima. Cocina hasta que el color del sambal se vuelva más intenso, su aroma sea fragante y su contenido de agua disminuya. Asegúrate de que el sambal esté completamente cocido para evitar el sabor a chile crudo. Si la textura es demasiado espesa, añade un poco de caldo de la cocción de la carne. Fuente: Liputan6.com

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