Una forma diferente, rica y nutritiva de disfrutar de las legumbres y las verduras asadas Si crees que los garbanzos solo tienen cabida en el cocido madrileño , el hummus o el potaje , este plato te hará cambiar de idea. La receta de Joseba Arguiñano te descubrirá una forma diferente y apetecible de disfrutarlos. Además de aportar proteínas vegetales y fibra, los garbanzos combinan a la perfección con las verduras asadas. El broche final lo pone un aromático aderezo de jengibre y pimentón que aporta frescura y mucha personalidad al plato. Estas verduras con garbanzos al horno reúnen todo lo que buscamos (y necesitamos) para el día a día: ingredientes nutritivos, con mucho sabor y una preparación sin complicaciones. Precalienta el horno a 200°C. Con ayuda de una brocha, pinta una bandeja de horno con aceite de oliva. Extiende los garbanzos cocidos en la bandeja. Corta las hortalizas en cuartos: la berenjena, el pimiento verde, el tomate (pelado), el pimiento rojo (pelado) y el calabacín. Espárcelas sobre los garbanzos. Introduce los ajos con piel. Sazona y moja con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 160ºC durante 45 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de horneado, recupera los ajos, pélalos y ponlos en el mortero. Añade el jengibre pelado y rallado. Agrega una pizca de sal y el pimentón. Maja y ve agregando aceite de oliva al gusto. Sirve una porción de verduras con garbanzos en cada plato. Aliña con el majado. Decora con perejil. Las verduras llevan miles de años formando parte de la alimentación humana, mucho antes de que existieran la agricultura, la ganadería o incluso el pan. Nuestros antepasados, los primeros cazadores-recolectores dependían de plantas silvestres, raíces, hojas y frutos para completar su dieta. Aquellas verduras poco tenían que ver con las que conocemos hoy: eran más pequeñas, fibrosas y, en muchos casos, más amargas. Con el nacimiento de la agricultura, hace entre 7.000 y 5.000 años, comenzaron a cultivarse y seleccionarse algunas de las hortalizas que todavía hoy son imprescindibles en nuestras cocinas, como el ajo, la cebolla, el puerro o el nabo. Muchas de ellas no se valoraban únicamente por su sabor, sino también por sus supuestas propiedades medicinales. Con el paso de los siglos, el intercambio entre continentes enriqueció aún más nuestra despensa con productos tan populares como el tomate, el pimiento, la patata o la calabaza, que transformaron para siempre la gastronomía de numerosos países. La historia de las verduras es también la historia de la innovación alimentaria. Primero llegaron las conservas y los métodos de almacenamiento; después, la congelación, el transporte refrigerado y las técnicas de mejora agrícola que permitieron obtener variedades más resistentes y productivas. Gracias a esta evolución, hoy podemos disfrutar durante todo el año de una enorme variedad de verduras llegadas de casi cualquier rincón del mundo, algo impensable para generaciones anteriores. Si quieres puedes colocar un papel de horno mojado por encima de las verduras durante el horneado. Esto ayuda a que suelten su jugo sin secarse. Antes de colocar los garbanzos en la bandeja, escúrrelos y sécalos ligeramente para evitar que acumulen exceso de humedad. Al majar las especias, añade el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una textura más ligera o más intensa, según prefieras. Ralla el jengibre justo antes de incorporarlo al mortero para aprovechar al máximo su aroma y frescura. Sí. Solo tienes que escurrirlos y enjuagarlos antes de usarlos en la receta. Sí. Puedes asar las verduras y preparar el majado con unas horas de antelación. Solo tendrás que montar el plato en el momento de servir. Puedes triturar los ingredientes del aderezo con una batidora pequeña o un triturador de mano. Estarán listas cuando estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y presenten los bordes ligeramente dorados. Joseba Arguiñano es un chef y repostero vasco formado en la Escuela de Hostelería Aiala, el restaurante
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