Una forma original y deliciosa de disfrutar el brócoli en casa El brócoli suele aparecer en las listas de alimentos menos queridos, tanto por niños como por adultos, a pesar de ser uno de los vegetales más interesantes desde el punto de vista nutricional. Rico en fibra, vitaminas y antioxidantes , es un ingrediente que merece un lugar destacado en cualquier alimentación equilibrada. Karlos Arguiñano nos enseña una técnica de lo más sencilla y práctica en esta receta de crema de brócoli con palomitas de maíz para camuflar el sabor de la verdura y hacer que le guste hasta al más reticente a ella. «Nadie va a saber que [la crema] es de brócoli si la hacéis como yo la voy a hacer y no les decís nada», asegura Arguiñano. Una receta fácil, económica y perfecta para introducir más verduras en el menú semanal sin renunciar al sabor. Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar. Limpia el brócoli, retira la parte más dura del tallo y corta el resto en trocitos pequeños. Saca los arbolitos e introduce todo en la cazuela. Sazona y deja pochar durante 20 minutos aproximadamente , hasta que los tallos empiecen a estar blandos. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10-12 minutos más. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura bien, hasta conseguir una crema homogénea, muy suave (si es necesario agrega un poco más de agua, o si lo ves demasiado caldoso, retira caldo antes de triturar). Para hacer las palomitas de maíz, pon a calentar 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Tapa y deja que exploten. Retíralas a un plato y sazónalas. Reparte la crema de brócoli en platos hondos y coloca en el centro de cada plato un puñadito de palomitas. Decora con perejil. No hiervas el brócoli en agua desde el principio. Comienza pochando las hortalizas a fuego suave en aceite de oliva un buen rato, hasta que estén blandas. Rehogar el brócoli antes de cocerlo es el truco que hará que su sabor cambie hasta el punto de no saber la verdura que se está comiendo al probar la crema. Esta receta es perfecta para aprovechar el tallo del brócoli . Muchas personas descartan el tronco por costumbre, pero en realidad es una de las partes más aprovechables de la hortaliza. Basta con trocearla y cocinarlo igual que las flores para que aporte cuerpo y nutrientes interesantes a la crema. No añadas demasiado caldo para que la crema no quede excesivamente líquida. Lo ideal es que no llegue a cubrir la verdura en la cazuela. Recuerda que siempre será más fácil aligerar la crema después que intentar espesarla una vez triturada. Las palomitas funcionan de maravilla, pero esta crema admite muchas otras opciones como toppings: Normalmente ocurre cuando se cocina durante demasiado tiempo o a fuego muy fuerte. En esta receta el color será algo más suave debido al pochado, pero a cambio se obtiene un sabor mucho más equilibrado y agradable. La cebolla ya aporta dulzor, pero también puedes incorporar puerro, calabacín o una pequeña cantidad de patata para conseguir una crema todavía más cremosa y suave. Karlos Arguiñano es un cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, con más de 30 años de trayectoria televisiva en cadenas como TVE, Telecinco y Antena 3. Fundador de la Escuela de Hostelería Aiala y del Hotel Restaurante Karlos Arguiñano, es también autor de más de 40 libros de recetas y Premio Nacional de Televisión 2021.
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