Este sándwich exprés de calabaza con salmón ahumado, queso fundido y espinacas es una alternativa rápida y nutritiva para una merienda o una comida ligera. El pan se elabora en el microondas con calabaza cocida, huevo y harina de almendras, y se rellena con salmón ahumado, queso para fundir y espinacas frescas. Después de unos minutos en la sandwichera, el queso se derrite y el pan queda ligeramente crujiente por fuera. Es una receta fácil, ideal para quienes buscan un pan sin gluten y con pocos ingredientes. Para que quede perfecto, escurre bien la calabaza y seca las espinacas antes de rellenar, así evitarás que el pan se reblandezca. Para preparar la masa del pan, coloca la calabaza cocida y triturada en un bol. Añade el huevo, la harina de almendras, la levadura química, una pizca de sal y especias al gusto. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Unta ligeramente con aceite un recipiente de cristal apto para microondas (tupper), preferiblemente rectangular y con una base que permita obtener un pan de grosor uniforme. Vierte la mezcla y alisa la superficie. Cocina durante 3 minutos a máxima potencia en el microondas. Comprueba que el pan esté cuajado en el centro. Si todavía está húmedo, cocina en intervalos adicionales de 20-30 segundos. Retira el recipiente con cuidado, ya que estará caliente. Deja reposar el pan unos minutos para que se asiente y sea más fácil manipularlo. Desmóldalo y córtalo por la mitad horizontalmente, como si fuera un panecillo. Coloca sobre la base las lonchas de salmón ahumado, el queso para fundir y las espinacas frescas previamente lavadas y bien secas. Distribuye los ingredientes de manera uniforme para que el sándwich se cierre sin que sobresalga demasiado el relleno. Dora en la sandwichera. Cierra la sandwichera y cocina durante unos 2-4 minutos, según el aparato y el grosor del pan. Retira el sándwich cuando esté caliente, el queso se haya fundido y la superficie presente un ligero dorado. Sirve recién hecho. Si has cocido la calabaza en agua, déjala escurrir y enfriar antes de utilizarla. Así evitarás que la masa quede húmeda y poco consistente. Un molde pequeño y rectangular ayuda a conseguir un pan con un grosor uniforme, más fácil de cortar y rellenar. Seca las espinacas antes de añadirlas. El exceso de humedad puede reblandecer el pan y dificultar que quede crujiente en la sandwichera. Si tu sandwichera calienta mucho, empieza con un tiempo corto y comprueba el dorado para evitar que el pan se reseque. Mónica Mellid es dietista-nutricionista con más de 21 años de experiencia en el tratamiento de patologías digestivas, obesidad y sobrepeso. Con consulta en Bilbao, es pionera en la ciudad en educación nutricional a través de talleres de cocina saludable y coaching nutricional. Autora del libro Come y Cambia, su enfoque se basa en una alimentación consciente, flexible y compasiva para ayudar a las personas a mejorar su relación con la comida.
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